کاراگینان 

کاراگینان(Carrageenan)که از خانواده سولفاته خطی پلی‌ساکارید می‌باشد، صمغی است که از جلبک دریایی قرمز استخراج می‌شود. یک افزودنی بسیار متداول در صنایع غذایی می‌باشد . انواع مختلفی از کاراگینان وجود دارد که در پخت‌وپز مورد استفاده قرار می‌گیرد. گونه کاپا کاراگینان بیشتر در خمیر و کره استفاده می‌شود تا حالت ژله‌ای طبیعی ایجاد شود. عصاره ژلاتینی که از گونه‌ای جلبک دریایی با نام خزه ایرلندی گرفته می‌شود صدها سال است که به عنوان افزودنی‌های مواد غذایی استفاده می‌شود. کاراگینان به عنوان جایگزین ژلاتین در گیاه‌خواری و وگنیسم استفاده می‌شود. نگرانی‌هایی در مورد خطرات سلامتی که بر اثر تاثیر کاراگینان بر غذاها دارد، باعث ایجاد درخواست‌هایی برای حذف این ماده در خوراک‌های زیستی شده است. کاراگینان ارزش غذایی ندارد و از طعم خاصی نیز برخوردار نیست و به عنوان حجم دهنده، قوام دهنده، تثبیت‌کننده، استارتر و امولسیفایر به صورت بسیار گسترده در فرآوری مواد غذایی کاربرد دارد. این افزودنی به منظور تثبیت اندازه کریستال‌های یخ در انواع بستنی‌ها نیز استفاده می‌شود. به صورت نمکهای مختلف یا نمکهای مخلوط استر سولفات وجود دارد به انواع کاپا ، آیوتا و لامبدا تقسیم می‌شود ،که هر کدام حلالیت و خواص ژل کنند گی متفاوتی دارند نوع کاپا و آیوتا درآب داغ (حرارت بالاتر از ۷۱ درجه سانتی گراد )حل می‌شوند و به ترتیب در حضور کاتیونهای پتاسیم و کلسیم ژلهای قابل برگشت تشکیل می‌دهند . ژلهای حاصل از نوع کاپا شکننده بوده و حالت تراوش بیشتری از خود نشان می‌دهد . درحالیکه ژلهای آیوتا الاستیسیته و کشش بیشتری داشته و حالت تراوش وسینرسیس از خود نشان نمی‌دهند . نوع لامبدا در آب سرد محلول است ولی ژ ل تشکیل نمی‌دهد .کاپا و آیوتا کاراگینان با پروتئین‌های شیر واکنش نموده و همراه با سایر صمغها از تراوش آب یا سرم شیر به بیرون جلوگیری می‌کنند . مقدار ۱% تا ۳% درصد آن باعث تثبیت پروتئین‌های شیر می‌شود و در غلظت ۵/۰ تا ۱ درصد ژل تشکیل می‌دهد . در فراورده‌های لبنی ، دسرهای ژله‌ای و ژله‌های کم کالری مصرف می‌شود . درسیستمهایی که محیط آنرا آب تشکیل می‌دهد ۲/۰ تا ۱ درصد و درسیستمهای شیر ۰۱/۰ تا ۲۵/۰ درصد کاراگینان توصیه می‌گردد

کارسوق آشنایی با فعالیت های پژوهشکده میگوی کشور

با توجه به اخذ تفاهم نامه ای که بین این اداره کل و پژوهشکده میگوی کشور صورت گرفته است کارسوق (ورکشاپ) آشنایی با فعالیت های پژوهشکده میگوی کشور درمحل سالن اجتماعات اداره استاندارد برگزار گردید.

در این کارگاه ریاست محترم پژوهشکده به معرفی آن پژوهشکده پرداختند و معاونین در خصوص موضوعاتی چون بیولوژی و ارزیابی ذخایر، آبزی پروری و میگوی عاری از بیماری ها و خدمات آزمایشگاهی آن مجموعه توضیحاتی ارائه نمودند و در بین شرکت کنندگان نشریات پژوهشکده توزیع گردید. کارگاهی خوبی بود و جای تشکر دارد از رئیس محترم پژوهشکده میگوی کشور، آقای دکتر قائدنیا و همکاران ایشان.

  وزن انسان ها یکی از معیارهای سلامتی است که باید همیشه در اندازه درستی قرار داشته باشد. افرادی که دچار اضافه وزن هستند، به دنبال راهی می گردند تا چربی های اضافی را آب کرده و وزن خود را کاهش دهند.

به گزارش گروه خواندنی های باشگاه خبرنگاران، اضافه وزن و چربی های دورشکم یکی از بزرگترین معضلاتی هستند که در جامعه بشری امروز دیده میشوند انسان هایی که به این مشکل دچار هستند، غذاهای خوشمزه و فست فودها را مقصر می دانند اما پزشکان تنها اراده انسانی را مقصر این مشکل خواهند دانست.

راهکارهای بسیاری برای از بین بردن این مشکل تا به حال ارائه شده است که هر کدام به ورزش یا کم خوردن ختم می شود اما در کنار ورزش و تحرکات بدنی باید از مواد غذایی درست استفاده کرد. این مواد دقیقا همان چیزهایی هستند که باعث کاهش وزن شده و عمل چربی سوزی را افزایش می دهند.

** ماهی

بار دیگر یک مطلب در مورد خوارکی ها آورده ایم و البته نمی توان نام ماهی را وارد این مقاله نکرد. یکی از بهترین چربی سوزهایی که باید برای سلامت بدن خود از آن استفاده کنید ماهی است. این خوراکی خوشمزه و پرقوت باعث می شود تا ملاتونین در بدن شما بیشتر ترشح شود. هورمون ملاتونین برای افزایش سوخت و ساز در هنگام خواب ترشح میشود از این رو با خوردن ماهی باید منتظر چربی سوزی آن هم در خواب باشید. در کنار این هورمون امگا3 نیز وجود دارد که خود یک عامل تنظیم کننده چربی های بدن است.

** آجیل

هرکسی که درمورد آجیل حرف های بدی میزند مطمئنا خواص و فواید آن را درک نکرده است. اگر دوست دارید بدنی سالم و شکمی تخت و 6 تکه داشته باشید پس سریعا مصرف آجیل را شروع کنید. البته در مورد مصرف آجیل باید ذکر کنیم که این آجیل نباید شور باشد و زیاده روی در آن نیز اصلا خوب نیست. آجیل می تواند نامنظمی های بدن را از بین برده و اشتها را کاهش می دهد. آجیل ها همچنین باعث افزایش متابولیسم شده و سوخت و ساز بدن را بالا می برد. دلیل اصلی خواص این خوراکی وجود منیزیم فراوان است.

** شیر

شاید هنوز رابطه میان کلسیم و چاقی کمی سنگین باشد اما دانشمندان به نتایجی دست پیدا کرده اند که نشان می دهد شیر می تواند در زیبا کردن اندام تاثیر به سزایی داشته باشد. در یکی از تحقیقاتی که سال 2010 در دانشگاه آلاباما انجام شد دانشمندان به این نتیجه رسیدند که چربی به طرز چشمگیری در بدن افرادی که روزانه 100 میلیگرم کاهش می یابد. این میزان بدین معنی است که شما باید روزانه حداقل یک دوم کاسه ماست مصرف کنید. همچنین خوردن سه لیوان شیر نیز می تواند این میزان کلسیم را در بدن شما با کمی اختلاف تامین کند. استفاده از کلسیم را فراموش نکنید تا چربی ها دیگر سراغ شما نیایند.

** گیلاس (به هر نوعی)

گیلاس و آلبالو یکی از بزرگترین منابع ملاتونین هستند که در بالا توضیح دادیم وظیفه چربی سوزی در خواب را بر عهده دارد. این میوه خوشمزه را به هر نوعی که مصرف کنید باعث کاهش وزن در خواب خواهد شد اما بهتر است در فصل درست از انواع تازه آن استفاده کنید. گیلاس ها می توانند به صورت لواشک، آلبالو خشکه یا ... در بازار وجود داشته باشند اگر از سلامت این محصولات اطمینان دارید حتما تهیه و مصرف کنید. اگر گیلاس را دوست ندارید می توانید از آب میوه آن استفاده کنید.

شماره استاندارد: 186
موضوع: خاویار-ویژگیها و روشهای آزمون
تجديد نظر: 2
سال تصويب: 1384
فايل: http://www.isiri.org/portal/files/std/186.pdf
ICS_Code: 67/120/30
رشته : کمیته ملی استاندارد مواد غذایی

تغيير جنسيت ماهي هامور معمولي Epinephelus coioides در خليج فارس

فاطمه عباسي * 1 ، شهربانو عريان 2 و عباس متين فر 3
1 تهران، دانشگاه الزهرا ، دانشكده علوم ، گروه زيست شناسي
2 تهران، دانشگاه تربيت معلم، دانشكده علوم ، گروه زيست شناسي
3 تهران، مؤسسه تحقيقات شيلات ايران

چكيده
ماهي هامور معمولي از خانواده هامورماهيان (سرانيده) جزو ماهيان پروتوژينوس مي باشد. اين گونه يكي از مه مترين گونه هاي ماهيان خليج فارس است كه در آن تغيير جنسيت از جنس ماده به نر رخ م يدهد. در پژوهش حاضر گنادهاي 245 عدد ماهي هامور در تمام مراحل تغيير جنسيت طي 17 ماه نمونه برداري از ارديبهشت 1380 تا شهريور 1381 در منطقه بحركان خوزستان مورد بررسي قرار گرفت. نتايج حاصل از اين پژوهش نشان داد كه اين گونه از ماهيها هرمافروديت پروتوژينوس هستند كه از بوده و ابتدا ماده و سپس به جنس نر تبديل مي شوند. تغيير جنسيت در ماهياني monadric نظر مسير تغيير جنسيت جزو ماهيان 51 تا 105 سانتيمتر و بعد از تخم ريزي ماهي شروع مي شود و شامل سه مرحله است: مرحله ابتدايي كه در آن بافت / با طول 2 و II و I ژرمينال گناد ماده بيشترين درصد تخمدان را تشكيل داده و درصد بسيار كمي را كيس ههاي اسپرماتوگونيا، اسپرماتوسيت اسپرماتيد تشكيل داده اند. مرحله دوم كه در آن گناد ماده و نر به نسبت مساوي وجود دارد و شامل بافت بيض هاي و كيسه هاي اسپرماتوژنيك مشخص است. مرحله سوم: درصد بيشتري از گناد را بافت بيضه اي تشكيل مي دهد، بافتهاي تخمدان در حال از بين رفتن بوده و اسپرماتوزوآ در داخل لومن آزاد است. در داخل ديواره گناد لايه هاي عضلاني در حال جدا شدن هستند و تشكيل سينوسهاي اسپرماتيك را مي دهند. نتايج نشان مي دهد كه بافتهاي ماهي ماده و نر در طول تغيير جنسيت با يكديگر عجين هستند و بافت جداكننده اي بين آنها وجود ندارد. با توجه به نتايج اين پژوهش، به نظر مي رسد كه دوره تخم ريزي در ماهي هامور معمولي از ارديبهشت تا خرداد بوده و تغيير جنسيت پس از تخم ريزي در جنس ماده آغاز مي شود.

لینک دانلود با فرمت pdf